贵州自考烹饪工艺与营养640202(专科)专业教材信息表

1

02527

烹饪化学基础（实践）

《烹饪化学（第二版）》

王黎明

中国轻工业出版社

2021年版

2024年4月

2

02525

烹饪原料学

《烹饪原料学（第四版）》

王向阳

高等教育出版社

2021年版

2024年4月

3

13223

烹饪营养学

《烹饪营养教程》

何宏

中国轻工业出版社

2017年版

2024年4月

4

13224

烹饪营养学（实践）

《烹饪营养教程》

何宏

中国轻工业出版社

2017年版

2024年4月

5

02529

烹饪卫生学（实践）

《食品卫生学（第二版》

纵伟

中国轻工业出版社

2019年版

2024年4月

6

02530

烹饪器械及设备（实践）

《烹饪器具与设备》

黄娟, 贡湘磊,朱凌毅

上海交通大学出版社

2022年版

2024年4月

7

02531

面点工艺学（实践）

《面点工艺学（第2版）》

季鸿崑，周旺

中国轻工业出版社

2017年版

2024年4月

8

02517

食品微生物学

《食品微生物学（第二版）》

杨玉红

中国轻工业出版社

2018年版

2024年4月

9

02518

食品微生物学（实践）

《食品微生物学（第二版）》

杨玉红

中国轻工业出版社

2018年版

2024年4月

10

04167

食品分析与感官评定

《食品感官分析第二版》

周家春

中国轻工业出版社

2021年版

2024年4月

11

04986

食品分析与感官评定（实践

《食品感官分析第二版》

周家春

中国轻工业出版社

2021年版

2024年4月

12

06203

中国风味流派与菜肴

《中式烹调实训教程》

厉志光，陈慧娜

中国轻工业出版社

2017年版

2024年4月

13

06204

中国风味流派与菜肴

（实践）

《中式烹调实训教程》

厉志光，陈慧娜

中国轻工业出版社

2017年版

2024年4月

15

02532

筵席设计及餐厅服务

（实践）

《烹饪工艺学》

童光森，彭涛

高等教育出版社

2022年版

2024年4月

16

08430

西餐工艺学

《西餐工艺学》

薛伟

重庆大学出版社

2020年版

2024年4月

17

08431

西餐工艺学（实践）

《西餐工艺学》

薛伟

重庆大学出版社

2020年版

2024年4月

18

03706

思想道德修养与法律基础

思想道德与法治

本书编写组

高等教育出版社

2023年版

2024年4月

19

12656

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

本书编写组

高等教育出版社

2023年版

2024年4月

20

04729

大学语文

大学语文

徐中玉、陶型传

北京大学出版社

2018年版

2024年4月