课程类别 | 序号 | 课程代码 | 课程名称 | 学分 | 考核方式 | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|---|
必设课程 | 1 | 03706 | 思想道德与法律基础 | 2 | 笔试 | |
2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | 笔试 | ||
3 | 04729 | 大学语文 | 4 | 笔试 | ||
4 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | 笔试 | ||
02518 | 食品微生物学（实践） | 1 | 实践 | |||
5 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 笔试 | ||
6 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | 实践 | ||
7 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 | 笔试 | ||
04986 | 食品分析与感官评定（实践） | 1 | 实践 | |||
8 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 | 笔试 | ||
06204 | 中国风味流派与菜肴（实践） | 2 | 实践 | |||
9 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | 笔试 | ||
10 | 13223 | 烹饪营养学 | 4 | 笔试 | ||
13224 | 烹饪营养学（实践） | 2 | 实践 | |||
11 | 02529 | 烹饪卫生学 | 4 | 实践 | ||
12 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 4 | 实践 | ||
13 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | 实践 | ||
14 | 02531 | 面点工艺学 | 5 | 实践 | ||
15 | 08430 | 西餐工艺学 | 3 | 笔试 | ||
08431 | 西餐工艺学（实践） | 3 | 实践 | |||
总学分 | 71 | |||||
新专业计划 | 老专业计划 | 替换规则 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
序号 | 课程代码 | 课程名称 | 学分 | 序号 | 课程代码 | 课程名称 | 学分 | |
1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | 1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | 对应替换 |
2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | 2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | |
3 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 3 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | |
4 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 | 4 | 00193 | 饭店管理概论 | 5 | |
06204 | 中国风味流派与菜肴（实践） | 2 | 5 | 06204 | 中国风味流派与菜肴(实践) | 2 | ||
5 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | 5 | 02524 | 烹饪学概论 | 5 | |
02518 | 食品微生物学（实践） | 1 | ||||||
6 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 | 6 | 04945 | 烹饪工艺实践(实践) | 12 | |
04986 | 食品分析与感官评定（实践） | 1 | ||||||
7 | 08430 | 西餐工艺学 | 3 | 7 | 04943 | 烹饪工艺美术（实践） | 3 | |
08431 | 西餐工艺学（实践） | 3 | ||||||
8 | 04729 | 大学语文 | 4 | 8 | 00201 | 饭店餐饮管理 | 4 | |
9 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | 9 | 02527 | 烹饪化学基础（实践） | 5 | |
10 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | 10 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | |
11 | 13223 | 烹饪营养学 | 4 | 11 | 02528 | 烹饪营养学（实践） | 4 | |
13224 | 烹饪营养学（实践） | 2 | ||||||
12 | 02529 | 烹饪卫生学 | 4 | 12 | 02529 | 烹饪卫生学（实践） | 4 | |
13 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 4 | 13 | 02530 | 烹饪器械及设备（实践） | 4 | |
14 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | 14 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务（实践） | 4 | |
15 | 02531 | 面点工艺学 | 5 | 15 | 02531 | 面点工艺学（实践） | 4 | |
总学分 | 71 | 总学分 | 71 | |||||
序号 | 课程代码 | 课程名称 | 教材名称 | 主编 | 出版社 | 版次 | 启用时间 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
1 | 02527 | 烹饪化学基础（实践） | 《烹饪化学（第二版）》 | 王黎明 | 中国轻工业出版社 | 2021年版 | 2024年4月 |
2 | 02525 | 烹饪原料学 | 《烹饪原料学（第四版）》 | 王向阳 | 高等教育出版社 | 2021年版 | 2024年4月 |
3 | 13223 | 烹饪营养学 | 《烹饪营养教程》 | 何宏 | 中国轻工业出版社 | 2017年版 | 2024年4月 |
4 | 13224 | 烹饪营养学（实践） | 《烹饪营养教程》 | 何宏 | 中国轻工业出版社 | 2017年版 | 2024年4月 |
5 | 02529 | 烹饪卫生学（实践） | 《食品卫生学（第二版》 | 纵伟 | 中国轻工业出版社 | 2019年版 | 2024年4月 |
6 | 02530 | 烹饪器械及设备（实践） | 《烹饪器具与设备》 | 黄娟, 贡湘磊,朱凌毅 | 上海交通大学出版社 | 2022年版 | 2024年4月 |
7 | 02531 | 面点工艺学（实践） | 《面点工艺学（第2版）》 | 季鸿崑，周旺 | 中国轻工业出版社 | 2017年版 | 2024年4月 |
8 | 02517 | 食品微生物学 | 《食品微生物学（第二版）》 | 杨玉红 | 中国轻工业出版社 | 2018年版 | 2024年4月 |
9 | 02518 | 食品微生物学（实践） | 《食品微生物学（第二版）》 | 杨玉红 | 中国轻工业出版社 | 2018年版 | 2024年4月 |
10 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 《食品感官分析第二版》 | 周家春 | 中国轻工业出版社 | 2021年版 | 2024年4月 |
11 | 04986 | 食品分析与感官评定（实践 | 《食品感官分析第二版》 | 周家春 | 中国轻工业出版社 | 2021年版 | 2024年4月 |
12 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 《中式烹调实训教程》 | 厉志光，陈慧娜 | 中国轻工业出版社 | 2017年版 | 2024年4月 |
13 | 06204 | 中国风味流派与菜肴 （实践） | 《中式烹调实训教程》 | 厉志光，陈慧娜 | 中国轻工业出版社 | 2017年版 | 2024年4月 |
14 | 02526 | 烹饪工艺学 | 《烹饪工艺学》 | 童光森，彭涛 | 中国轻工业出版社 | 2020年版 | 2024年4月 |
15 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 （实践） | 《烹饪工艺学》 | 童光森，彭涛 | 高等教育出版社 | 2022年版 | 2024年4月 |
16 | 08430 | 西餐工艺学 | 《西餐工艺学》 | 薛伟 | 重庆大学出版社 | 2020年版 | 2024年4月 |
17 | 08431 | 西餐工艺学（实践） | 《西餐工艺学》 | 薛伟 | 重庆大学出版社 | 2020年版 | 2024年4月 |
18 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 思想道德与法治 | 本书编写组 | 高等教育出版社 | 2023年版 | 2024年4月 |
19 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 本书编写组 | 高等教育出版社 | 2023年版 | 2024年4月 |
20 | 04729 | 大学语文 | 大学语文 | 徐中玉、陶型传 | 北京大学出版社 | 2018年版 | 2024年4月 |
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